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３年生最後の酒造実習　田布施農高

２０１２年２月３日（金）掲載

もろみ造りの「初添え」で蒸した酒米を冷やす田布施農業高校の３年生

全国の高校で唯一、日本酒の酒造実習をしている田布施町の田布施農業高校食品科学３年生が２日、もろみ造りの「初添え」をした。同高校は今年４月、田布施農工高校に統合されるため、３年生は農業高校生として最後の酒造実習となった。今後は同農工高校食品科学科２年生が清酒造りを引き継ぐ。

食品科学科３年生は４０人。これまで学校田で栽培した酒米「山田錦」を精米し、こうじを加えて酒母を造った。初添えは班別で、この日は８人が行った。蒸した酒米２２．５キロを手でもんで温度調節したあと、米こうじ約９キロを混ぜ、水約２７リットルと一緒に酒母に入れてもろみを造った。５日まで、同様の作業で「仲添え」「留添え」を続けてもろみを造る。

出来上がったもろみは約２週間かけて発酵させたあと、酒造実習を引き継ぐ２年生が生酒と酒かすに搾り分ける。生酒は約１カ月、不純物を沈殿させて取り除く。３月末に火入れをして殺菌し、「滄桑」と名付けた清酒約３３０リットルが誕生する。この清酒は同校関係者に配られるという。

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